Des recettes pour amateurs de langue de boeuf

La langue est toujours blanchie et pochée avant d'être cuisinée. Photo par Peredniankina

La langue de boeuf bien que témoin d’une époque qui semble révolue (elle était la star de la cantine dans les années 60) se travaille avec soin.  On la retrouve cycliquement sur les tables de brasserie.

La préparation est simple. Après un rinçage et un trempage dans l’eau froide, pour dégorger elle sera ensuite blanchie et pochée longuement dans un court bouillon relevé.  La langue une fois cuite doit être épluchée et parée des osselets pouvant subsister.  On la préfère essentiellement servie chaude, apprêtée à la sauce tomate, piquante, aux cornichons, à la sauce madère.

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